宁夏摄影学习研习社

看了5000多部电影,她镜头下的每个食物都会讲故事

不藏私面包匠人2018-06-21 20:19:28

不藏私面包匠人
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NO.29

story of bread


有人说,照片=照骗,

我并不认为,无论是人像,

还是食物,他们都有权追求自己更美的一面。

这是一种追求,更是一种努力向上的动力。

不得不说,谁会对美的事物不感兴趣呢?

则如美食,以美为食,

没有精致的摆盘与鲜嫩欲滴的新鲜模样,

如何触动别人对美食的渴望?

相信你也有所感悟。

今天,就为大家上一节“摄影课”,

为你辛勤付出的面包,

学习留下最美的瞬间。


彌張

美食静物摄影师

独立撰稿人

Ins:@mmmmmiz


自述/彌張

 编辑/不藏私面包匠人

冥冥中似乎有缘,与美食摄影的相识




大家好,我是彌張,是个地道的80后北京姑娘,从6岁开始学习琵琶,这一学就是二十几年,音乐学院毕业后在民族乐团当过演员,还做过琵琶老师,以及在迷茫中做过一些有的没的不相关的工作……也许很多人也像我这样,暂时安于现状,能说是无欲无求,“佛系人生”吧?但人一旦遇到让自己着迷的事情,便会变得“着魔”起来,


例如,我与美食、摄影的相见恨晚。




从此我的人生“不走寻常路”。现在我是一名美食料理人、美食静物摄影师、独立撰稿人及英文书法家并依旧乐于其中。


爱上美食摄影的起初,是先爱上摄影。从高中时期,国内开始流行LOMO,那时候逐渐接触了摄影,没错,一上手就入了胶片的大坑,之后持续了很多年,算是前期磨练和积累吧。而接触到美食,记得是大学期间,有一次无意间看到电视上播出Jamie Oliver(英国一名著名厨师)的美食节目,正是他刚出道时的《the naked chef》(原味主厨),当时就被他做饭的风格吸引了,一个风风火火好像有多动症的男孩在陶醉着做各种菜肴,完全颠覆了以往对厨师的固有印象。从此我时不时就会翻出来看,尤其爱在“睡前自虐”。


Jamie Oliver


那时纯粹喜欢看,并没有动手的意识,因为觉得食材不好找,家里也没有烤箱,所以一切就只停留在欣赏阶段。大量的观看为我之后的料理打下坚实的理论基础,算是为美食之路打开了第一扇门。



是什么时候开始有冲动去烘焙呢?

只因无意中翻开外国网站,看到一些颠覆以往脑海中的美食摄影照片如餐厅菜谱那种,而是变得家庭化生活化,我尤其喜爱欧美的旧餐具营造出的复古感,于是就动了心思也想拍出这样的照片。但是食物怎么来呢,老出去买也不是长久之计,就决定自制美食。

 

而面包也是在开始烘焙后才慢慢接触,起初也并没有揉面机,想做可以拉丝的吐司就只能完全手揉,曾经为了揉出筋膜从中午一直揉到太阳下山,当然肯定是不成功的,面团已经揉死,无法发酵,手臂也因长期揉面,在半夜疼醒三次。经历过无数次的失败以后,突然开窍好像是一瞬间的事,在面包的制作上开始顺畅起来,但想要大气孔的欧包,对于水粉比例的掌握还需要长久的摸索和实验。



美好的画面,源于观察的积累



在美食摄影中常有小伙伴会说不知道怎么布景,想不出来摆什么,其实如同学习任何东西一样,美食摄影也是先从模仿开始,拍的多了才逐渐摸索出自己的风格。这不光是积累,还得多看。除了多看好的摄影作品外,我的小技巧就是多看电影,我从大学时期就迷恋看电影,几乎把所有能找到的片子都要看了,甚至给自己规定每天必须最少看三部,所以积累到现在也算是个观影量在5000+的资深影迷了。


看似只是单纯的消遣,其实看电影对摄影有莫大的帮助!也许你不能照搬电影中的画面模仿,但是在潜意识里对于画面的构图、色彩、光影、氛围都有了一定的印象,从而在美食拍摄中,我常会想象出一些故事场景,譬如一个女孩在乡下的古朴小屋中烤着硬质面包,老旧的木桌子上铺着使用多年泛黄的餐布,桌上的玻璃酒瓶中插着家门前的野花,还有一瓶牛奶或是一杯红茶,一碟黄油,女孩坐在桌前等着出炉的面包,读着来自远方的书信……当头脑中出现这样的场景时,布景也就不会太难,这些画面并非来自某一部影片,而是来自我五千多部的总和。






而摆拍的道具呢,我甚少在某宝上购买,也许天生身体里住了一个老灵魂,接触美食摄影会喜欢逛一些跳蚤市场和古玩市场,淘些古旧有着时光斑驳痕迹的餐具小物件来做拍摄道具。每一件小玩意都可以细数它的由来,曾经以白菜价淘到了一个木方托盘,当时店里没有开灯,几乎是以抹黑状态买下来的,结果回来后仔细翻过来看,竟然发现来自同治九年一个名叫孟秋的人家,虽然它不值钱,但这种无意间捡到小漏的喜悦也是相当有满足感的。



美的事物总让人艳羡,

每“咔嚓”一声,

都为美食赋予生命,赋予美态。

只要有对美的追求,

每个人都能赋予食物别样的美。


Cooking time

瑞典藏红花面包


初来乍到,为大家推荐一款我很喜欢的瑞典藏红花面包,来自瑞典圣露西亚节日的传统美食,带有浓郁的节日气息,采用藏红花来做食材,在面包中使用药材来做原料的其实并不多,而加入面包中便使得整体颜色变得金黄诱人,吃起来也有一种淡淡的药香,造型上卷成S型、X型等,中间夹上葡萄干非常好看,可谓色香味型全面到位。



‖ Preparation

将葡萄干用朗姆酒浸泡一会儿,藏红花加入到砂糖中研磨一下,牛奶煮至稍微沸腾后倒入研磨好的藏红花中,将砂糖融化。


‖ Ingredients


1、温度降至体温时倒入干酵母,搅拌融化。

2、将面粉、蜂蜜、盐和藏红花牛奶倒入揉面机内,用低档搅拌至无干粉后换3档揉至面团扩展阶段,加入黄油继续揉至完全扩展阶段,就是常说的手套膜。

3、揉好后盖上保鲜膜放置温暖的地方进行第一次发酵。

4、发至两倍大时取出,排气,按重量平均分成8份,滚成面团,盖上保鲜膜松弛20分钟。

5、将松弛好的面团擀成椭圆形,再卷成圆棍状,收口处捏紧以免发酵时撑开。将长条首尾两头反方向卷成S型,并在卷的中心点放上一个葡萄干。

6、卷好后盖上保鲜膜继续发酵至两倍大,之后表面刷上蛋液,撒上装饰珍珠糖。

7、烤箱预热180度,上下火17分钟左右,具体根据自家烤箱脾气而定。


出炉后稍微放凉就可以开吃啦,色泽金黄光亮,节日气氛浓厚十分好看而美味。

 

 我的故事很普通,我的人生因美食摄影而变得灿烂有冲劲。你有找到自己目标了吗?你是否亦如以往那般爱着你曾爱的兴趣,爱的人呢?愿你的人生活得精彩,无遗憾呐~?

 

图片太美啦~想用来做壁纸的请点个❤!